2006年06月29日

トビウオの旬

今日トビウオを20尾買ってきました。
「20匹もどうするの?」とお店の人の質問。

トビウオの旬

トビウオはこれからが旬です。
新鮮なものは刺身でも食べられますが、
ウチでは毎年、「そうめんのつゆのダシ」用に
アゴダシをつくっています。(アゴはトビウオの別称)
淡泊でとても上品なうま味がでます。
我が家の夏の風物詩です。

ちょうど梅雨時期に当たるため乾燥には大苦労。
ジメジメが続くとカビがおそいます。
今年は今のところカラ梅雨でチャンス。

まずウロコを落とします。これが意外と面倒。
ヒレとアタマをとり、開いて内臓をとります。
洗って、軽く焼きます。このとき網に付かないようにするのがポイント。
くっつくとぐちゃぐちゃ、バラバラ。きれいに仕上がりません。

あとはハエと猫の防止に、網かごにいれて乾燥させます。

(明日、実際の経過を紹介します)


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Posted by bin at 23:28│Comments(3)手作り
この記事へのコメント
楽しみにしてます。
Posted by しょっで at 2006年06月30日 00:03
とびうおのだしおいしそうデスね☆
Posted by ラン☆ラン at 2006年06月30日 09:01
住所を内緒で送りますから、私にも下さい。
冗談です。(少し本気)
Posted by ワン・ニャン王国 at 2006年06月30日 23:28
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