「寄せ豆腐」つくり

画像の整理がおくれて､今日up。
実際は､1/8のできごとです｡
このときまでは長女もいました｡
ｋａさんと合作｡
大豆は、藤島の産直「楽々」でＧＥＴ。



（１）大豆は一晩水に浸しておく。


（２）大豆をざるにあげ、大豆と同量以上のつけ汁を入れて、
　　2～3分ミキサーにかける。

　　呉汁のできあがり。

（３）大きい鍋で湯をわかし、呉汁を入れて煮る。10分くらい。
　　煮立ってきたら弱火にし、ふきこぼさないように、
　　こげつかせないようになべ底からかき混ぜながら煮る。


（４）（３）をさらし袋でこす。最後に十分にしぼる。できた液が豆乳。
（５）にがりを熱湯でといておく。
（６）豆乳を火にかけ、なべ底からかき混ぜながら、75℃くらいまで加熱。
　　にがりを木べらの上からまんべんなく入れる。
　　木べらで1回、十の字を書くよう切り、火を止めてふたをし、15分くらいおく。



（７）さらし布をしいた箱枠に、しゃくしですくい入れる。



（８）フタをして、重石をしてできあがり。


豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　 　　おから

寄せ豆腐、ちょっと液切りをして醤油を少々。あったかいうちにパク！