トビウオの旬

今日トビウオを２０尾買ってきました。
「２０匹もどうするの？」とお店の人の質問｡



トビウオはこれからが旬です。
新鮮なものは刺身でも食べられますが、
ウチでは毎年、「そうめんのつゆのダシ」用に
アゴダシをつくっています。（アゴはトビウオの別称）
淡泊でとても上品なうま味がでます。
我が家の夏の風物詩です｡

ちょうど梅雨時期に当たるため乾燥には大苦労｡
ジメジメが続くとカビがおそいます。
今年は今のところカラ梅雨でチャンス｡

まずウロコを落とします。これが意外と面倒。
ヒレとアタマをとり、開いて内臓をとります。
洗って､軽く焼きます｡このとき網に付かないようにするのがポイント｡
くっつくとぐちゃぐちゃ､バラバラ。きれいに仕上がりません。

あとはハエと猫の防止に､網かごにいれて乾燥させます｡

（明日､実際の経過を紹介します）