山形 気ままブログ

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今､庄内柿（平核無ひらたねなし）の収穫･出荷の最盛期。
ウチのｋａさん、先日、「柿酢」を作るということで柿をもらってきました｡

原理的には、
①脱渋していない渋柿を完熟
②熟させて甘くなった柿（糖）を、酵母の発酵でアルコールにする
③そのアルコールを酢酸菌に食わして酢酸にする
それで柿酢（ビネガー）のできあがり。（予定）

水も砂糖もアルコールも使わない、柿だけの「無添加」。
初めての挑戦。うまくいくか？

熟した庄内柿


潰してガラスビンに入れガーゼのフタ（常温放置）