山形 気ままブログ

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ウチのｋａさん。
「まだあるので今年は漬けない」といっていた梅干し。
また準備を始めた。
知人から、
「途中なくなったら､次のシーズンまで食べられないよ」と言われてその気になったらしい。



梅の品種は｢庄内節田（せつた）」。

初めに､洗う｡
洗ったあと､きちっと水切り。
ここでしっかり水切りしないと「かび」のもとになるとのこと。

塩は自然塩｡
梅に対して９％。
25度焼酎１０％。

塩をしいた容器に梅と塩を交互に入れ、最後に上から焼酎をかける。
フタをして、早く液がかぶるように重石をする。
外気からの汚染を防ぐために紙のフタをしてしばる。

翌日､つぶさないように優しく上下を入れ替える。

＜つづく＞